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除了黄粑,贵州还有威宁小粑粑

2021-2-13 17:21| 编辑/转载: 威宁热线| 查看: 886| 评论: 0|原作者: 向秋樾|来自: 天眼新闻

2月3日下午,习总书记来到贵州省毕节市黔西县新仁苗族乡化屋村看望乡亲们,向全国人民送上新春祝福。在苗族村民赵玉学家,**同一家人围坐客厅,边聊家常边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲手用粽叶裹着糯米、黄豆面包好一个黄粑,微笑着对赵玉学一家说:“祝你们今后的日子过得更加幸福、更加甜美!”

黔西黄粑是贵州名小吃,制作工艺历史悠久,也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”,在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种,前文提到的黄粑是“家族成员”之一。

在贵州,逢年过节和婚丧喜庆之时,还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”,不仅和地方风味有关,还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。
对很多威宁人来说,新的一天从一个小粑粑开始。

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威宁小粑粑是毕节市威宁自治县一种特色食品,已入选《中华食文化大辞典·黔菜卷》。小粑粑表面柔软,底面焦黄香脆,馅料十足,香味诱人。一盘小粑粑就着一碗苞谷稀饭或者苦荞稀饭,粗细搭配,营养又美味。还有一种特色吃法便是“灌醋”。一口威宁小粑粑,再灌上一口威宁甜醋,咬上一口,舌尖奔腾着美妙的口感,甜醋的融合为小粑粑提香增鲜。

没人能够说清小粑粑起源于什么时候,但这道独具特色的小吃就是这样在乌撒大地扎了根,历经口口相传、代代相继,经过上百年时间的探索改进,小粑粑的制作方法一步步提升,品质日臻。

小粑粑有荤素之分,粑粑外皮是荞麦面,里面包裹着豆腐和火腿,还有一些调味的小菜,味道丰富,层次分明。这样好吃的美食做法却很简单,将荞面和水做成面皮,切割成约35-45厘米大小的圆形状。面皮和馅制作完成后,将炒好的馅包进面皮里,包好后放进锅里,锅底放点水,盖紧锅盖,不让漏气,直到锅里水烧干。小粑粑里面的油浸了出来,锅底就有了油炸的响声,这时候小粑粑也就做好了。

过去威宁人吃小粑粑就代表着要过年了,随着生活水平的提高,吃威宁小粑粑不是一件困难的事,只要想吃随时都有。但这并没有影响小粑粑在威宁人心中的位置,时光流转,人们固守于心的那份纯真记忆演变成味觉习惯,小粑粑的香味也越飘越浓。 

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