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威宁火腿,舌尖上绽放的美味

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weining 发表于 2021-1-3 16:02:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
  热辣辣的火腿,来自中国西南的威宁;香喷喷的火腿,还是来自中国西南的威宁。没有去过威宁的朋友,不一定吃到那里流油的火腿;但是去过威宁的朋友,一定会去品尝那里馋人的火腿。因为那里多滋多味的美食,离不开芬芳四溢的火腿,离不开油光滋润的火腿。

威宁火腿,舌尖上绽放的美味

威宁火腿,舌尖上绽放的美味
  天南海北的兄弟们,无论春夏秋冬,一旦纷纷涌进威宁大地,都会一个个陶醉于颜色宜人、浓香沁心的美食火腿;东西南北的姐妹们,不管阴晴雨雪,一旦次第驻足威宁大地,都要一个个倾心于色美味鲜、本真自然的美食火腿。

  踏进威宁大地,含苞的味蕾在舌尖上刹那间盛开,好像如浪似潮的鲜花,将自己齐刷刷拥住了。那粉红粉红、又嫩又腻的,是威宁的火腿吗?那芳香沁人心脾,生吃也美味无穷的,是威宁的火腿吗?那既蒸又炒后满屋生香、满口生津的, 是威宁的火腿吗?一连串陶醉的问询,是每个威宁人如阳光般暖洋洋的、高质量的生活坐标。

  只要在威宁大地上休闲旅游过、认真生活过,便都深深地明白,威宁火腿是威宁餐饮业的主打品牌,是毕节以致贵州饮食领域久经时间考验和打磨的餐中臻品,是占领当地食俗文化高地,是从民众舌尖脱颖而出的盛宴精品。

  热辣辣、香喷喷的威宁火腿,与浙江金华的火腿齐名,乃黔西北名优特产之一。其之所以是特产,是因为特殊的高原生产了特殊的猪种和特殊的饲料,加之本地特殊的加工制作,形成了特殊的色、香、味。那鲜润的色、氤氲的香、浓郁的味,充满威宁的村村户户、大街小巷,非常醒目地交织成独树一帜的特色食品。

  膘肥体壮的乌金猪,为我们解读威宁火腿的由来!威宁,地处云贵高原乌蒙山区,具有典型的高原气候。在古朴富饶的高原大地上,无论乡村还是城镇,都生长着适应性很强的乌金猪。它们一头头成群结队,集中连片,个个吃相憨实,长势壮观。它们属山地放牧腌肉型猪种:在气候环境方面,耐高寒阴湿;在食物供给方面,耐以苞谷和洋芋为主的粗饲料。由此形成抗病力强、体质结实的特点。经过长期吃粗饲料,终至长成腰厚3.73厘米的成品肉猪,其瘦肉占40.79%,脂肪占30.33%,皮骨占20.5%。这3个精准无误的数字,充分彰显了乌金猪鲜明的体格特征。

  乌金猪的后腿作为整个肉体最为精华的部分,其肉嫩味佳,是腌制火腿的最佳原料。制作火腿,就是将猪后腿旋剜成琵琶型,配制香料和食盐腌好,放到卤具里浸泡7到10天,再捞出放平,用磨石等重物压干水分,然后用苏子杆、辣椒杆熏上一夜,接着用柏树枝、松树柴熏一月有余,置于干燥处晾挂保存。经过腌熏的火腿,当年食用还不算最好,需隔年以上才精美。存放3年的火腿,即便不煮不蒸,生切成薄片,四海宾朋享用一次,也会留下难忘的印象。

  在威宁火腿油黑油黑的外表上敷一层黑绿的盐霜,再以竹签刺入,芳香就会从竹签细孔中溢出。所用竹签,十分钟内仍留芳香。把火腿洗净后切开,但见色泽鲜红,肉质细嫩。这种食品吃起来方便,也容易携带,不管居家食用还是馈赠亲友,均为难得的佳品。至于精装的火腿,去掉了油黑的容颜,还原了精美的本色,华丽的外包装中露出鲜红鲜红的切片,可谓相得益彰。

  威宁火腿按照时间先后定位,可划分为“陈腿”和“新腿”。其中:“新腿”就是第一年腌制,到第二年秋季前出售的火腿,其肉层内部味道芬芳、层次鲜明;“陈腿”就是秋后出售的火腿,也叫 “老腿”,把它切开,呈粉红色的是肥肉,呈殷红色的是瘦肉,其肉质紧密,水分少量,油腻,光亮,鲜润。

  威宁火腿具有多种营养成分和保健功能。一方面,火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,以及19种氨基酸、9种微量元素和5种维生素,多种矿物质;另一方面,火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等功效。

威宁人民淳朴勤劳,用汗水和智慧持续生产火腿,其产量大、销路广,因业主讲诚信、产品有质量而赢得了广泛的好口碑,多年以来形成了一条结实而闪亮的精品食物链,牢固地链接起了昆明、广州、香港等商贸流通业繁荣发展的大城市,乃至全国各地大大小小的销售市场,制造出了传扬全国乃至世界的饮食名片。

  热辣辣、香喷喷的威宁火腿,是诠释当地人民食俗文化的一个醒目的标记。它历久弥新,已经在威宁大地上扎根、发芽、吐绿、破蕾、开花、结果,深深地吸引着四海之内广大宾朋莅临威宁大地观光旅游,怡养心情。

  “威宁火腿”的名字和香味一起,飘过长江,翻越秦岭,回荡在西北一隅蜗居的我的心肠,让我在平凡而幸福的日子在产生美好的念想。

  “威宁火腿”是一种美食,是“美食”中的“神品”。说她“美”,是因为它有“只可意会不可言传”之感;说她“神”,是只能“心领神会”。

  “威宁火腿”,它是盐的味道,肉的味道,风的味道,山的味道,云的味道……也是时间的味道,人情的味道,久违的味道,这些味道,在漫长的时光中,与故土、乡亲、质朴、勤俭、坚韧等等情感与信念混合在一起,才下舌尖,又上心头!

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草海人 发表于 2021-1-6 20:01:35 | 显示全部楼层
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威宁热线 发表于 2021-1-6 21:15:35 | 显示全部楼层
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